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带你全面认识香槟
 

      新的2015年,你喝香槟了吗?有没有邀上众多好友,边开香槟边道祝福呢?其实,香槟迷人又活泼,特别适合新年的气氛。
      不过,面对不少的香槟品牌和类型,你是不是有些犯糊涂了?今天就为你详解一下香槟的生产方式和类型,学习之后,成为香槟达人就不远了。
一、香槟生产形式
      首先,大家应该了解的是三种基本的香槟生产形式。
1、厂商——大型香槟生产厂商

      美国市场进口的起泡酒87%都来自于大型香槟生产厂商。这些厂商从整个香槟地区收购葡萄作为生产原料,并且把来自于不同产区的葡萄和不同年份的基酒进行混酿,以保证其口味的一致性。
   如何辨别
      一些大品牌厂商或者经销商通常会用其家族姓氏命名,比如酩悦(Moet)、凯歌(Veuve Clicquot)、堡林爵(Bollinger)等。它们也时常在一些奢华晚宴上露面作为其强有力的市场宣传,就连在奥斯卡的庆功party上你也能看到来自于某个大型香槟厂商的品牌。
      小提示:酒标上的“NV”代表无年份(Non Vintage)。
2、合作社——共用香槟酿造设施

      生产合作社的香槟主要来自香槟产区的特定村庄和葡萄园。有些葡萄种植者没有完备的香槟酿造设施,所以他们选择与某些村庄合作生产。一般来说,葡萄种植者会把葡萄交给合作社的首席酿酒师来进行统一酿造。最终生产出的香槟可用使用葡萄种植者的独立酒标,也可使用生产合作社的统一品牌。
   如何辨别
      这种合作社的的香槟在正面酒标底部常会标有“CM”字样,指的是合作生产(Cooperative Manipulant)。
3、葡萄种植者——独立酒庄香槟

      通常情况下,香槟产区的葡萄种植者并不酿酒,而是将葡萄出售给负责酿酒的酒商。而近年来,一些葡萄种植农开始留下一些葡萄酿制属于自己的香槟,即独立酒庄香槟(Grower Champagne)。与那些大批量生产、口味中规中矩的商业品牌香槟相比,独立酒庄香槟反映了某个葡萄园的风土条件,而且每个年份、每个葡萄园生产出来的香槟风格各异。同时,不需要营销成本,价格实惠,性价比很高。
   如何辨别
      在购买这类香槟时,注意观察其酒标上的“RM”(recoltant-manipulant)字样,同时,葡萄种植者还会在酒标上标注上其家族姓氏、配偶或其他亲人的姓名。
二、香槟酒标小贴士

      值得一提的是,世界上共有7种不同的官方香槟生产方式,酒厂使用两个大写字母印于正面酒标底部来区别不同的产酒方式。
      (1)NM:Negociant Manipulant,指生产商从葡萄种植者处购买全部或部分的葡萄原料,再进行生产。如果生产商使用自己种植的葡萄原料低于全部的94%,就必须在酒标上标上“NM”字样。这种酒在普通酒商生产中很常见,但是对于独立酒庄香槟生产的香槟来说却比较少见。
      (2)CM:Cooperative Manipulant,指的是葡萄种植者与某些村庄合作,使用合作社提供的设施共同生产,生产出来的香槟可以标注葡萄种植者的独立酒标,也可使用合作社的统一品牌。
      (3)RM:Recoltant Manipulant,指的是葡萄种植和葡萄酒酿造均由某一酒庄独立完成,即独立酒庄香槟,其使用的自种葡萄必须超过95%。
      (4)SR:Societe de Recoltants,指不同种植者联合使用共用的酿酒设备,生产其各自的葡萄酒品。牌,并统一进行市场推广。
      (5)MA:Marque d’Acheteur,指大型的零售商或餐厅购买成品酒,贴上自己的独立品牌再进行销售。
      (6)ND:Negociant Distributeur,指经销商出售的酒,他们既不参与葡萄种植,也不参加酒的生产。
      (7)RC:Recoltant Cooperateur,指葡萄种植者借用合作社的酿酒设备,生产自己品牌的葡萄酒。
三、香槟的主要类型

      作为消费者,了解香槟的类型会让我们更快地找到自己喜欢的风格,还不来看看?
1、按颜色划分
      (1)白中白(Blanc de Blancs):100%的霞多丽(Chardonnay)香槟,富有浓郁的白色花香和柑橘类香气,生长在白垩土葡萄园的霞多丽还会带有明显的矿物气息。随着陈年,白中白香槟会发展出烤面包、黄油和烤坚果的味道。
      (2)黑中白(Blanc de Noirs):黑中白香槟具有馥郁的白覆盆子和苹果香气,有时还带有轻微的帕玛森奶酪(Parmesan cheese)味。其实,这是由莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)葡萄所带来的,所以,它适合在年轻高酸的状态下饮用。
      (3)桃红香槟(Rose):桃红香槟的口感和颜色都十分丰富,从干到酸,从橙色到深红,应有尽有。一些桃红香槟还伴有成熟的红色浆果味,令人垂涎。
2、按残余糖分划分
      (1)天然干型香槟(Brut Nature或Brut Zero):残余糖分低于3克每升;
      (2)超天然型香槟(Extra Brut):残余糖分低于6克每升;
      (3)天然型香槟(Brut):残余糖分低于12克每升;
      (4)极干型香槟(Extra Sec/Extra Dry):残余糖分为12至17克每升;
      (5)干型香槟(Sec/Dry):残余糖分为17至32克每升;
      (6)半干型香槟(Demi-Sec):残余糖分为32至50克每升;
      (7)甜型香槟(Doux):残余糖分高于50克每升。
3、按年份划分
      (1)无年份香槟(NV或Non-Vintage):指当年采收并混酿其他年份、多个葡萄园的无特定年份香槟。此种香槟品质较稳定,至少要熟成1.5年。
      (2)年份香槟(Vintage Champagne):由单一年份所产的葡萄单独酿制的香槟,只有最佳的年份才有出产,所以品质出众,价格偏高。此外,年份香槟至少要经过3年陈年,其陈年时间越长,所发展的奶油和坚果味就越浓郁。

 



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