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葡萄酒有保质期吗?
 
      细心的朋友可以发现,进口葡萄酒背标上的保质期基本上都是10年(少数15年或20年)。难道进口葡萄酒不分优劣,保质期都是10年吗?10年保质期究竟是个什么概念?
      其实,葡萄酒就像人一样,会经历出生、成长、成熟和衰老,我们很难说一个人一定能活到多少岁,同样我们也不能武断地说一瓶葡萄酒的寿命是10年。对大多数葡萄酒来说,保质期就像是没有意义的口头禅,10年也是一个没有太多意义的数字。
      葡萄酒只认黄金适饮期!
      在国外,葡萄酒一般没有保质期的说法,人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期。葡萄酒通过一系列酿造工艺酿成后,一般还需要熟成一段时间才会到达最佳饮用期,之后慢慢进入衰老期。当葡萄酒进入衰老期时,不意味着它坏了或过了保质期,而是说这瓶葡萄酒的香气、风味、口感等已经慢慢丧失,不值得品尝了。所以,我们最好在一瓶葡萄酒达到最佳饮用期时将其喝掉,而不应该以保质期为准。因为,保质期只能保证你喝完这瓶葡萄酒后,你的健康不会有多大的影响,但是你可能享用的是一瓶完全失去“魅力”的葡萄酒。
      在中国,因为之前有关法律规定必须在标签上注明保质期,所以为了迎合我国的特色,考虑我国消费者的购买习惯,很多进口葡萄酒都会标上10年的保质期。但是,从2006年10月1日起,我国正式实施的《预包装饮料酒标签通则》中规定,葡萄酒和其他酒精含量超过10%的酒精饮料可不用标示保质期。所以,近年来,部分进口葡萄酒已经不再标注保质期了。
      葡萄酒的适饮期并没有那么长
      世界上90%以上的葡萄酒的最佳适饮期都是在1-2年内,只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,仅有1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。所以,绝大多数葡萄酒应该在1-2年内喝掉,而不应该等到“十年之后,我们是朋友,还可以问候”。不然,十年之后,真的是“一边‘享受’,一边泪流”了。
      一般来说,只有酒精度高、单宁含量高、酸度适宜、果香浓郁、酒体饱满的红葡萄酒才具有较大的陈年潜力,如果储存得当,可以存放很长时间。而大多数红葡萄酒和绝大多数白葡萄酒的陈年潜力都是比较有限的。
      影响葡萄酒陈年潜力的因素
      要说陈年的问题,有些基本概念需要搞清楚,这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后,在瓶中有一个变化的过程,这个过程基本可以分为,上升期,适饮期,衰退期。
      所谓上升期,是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段,并非所有的酒都有这样的阶段,绝大多数新世界的酒,即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显,刚刚出来的时候并不适于饮用,或者太过酸涩不平衡,或者非常封闭没有什么香气,要经过几年在瓶中继续发展成熟,才变得完美顺口。而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段,其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路,失去很多香气,口感也慢慢失去平衡,进入衰退期,不适于饮用,甚至酸败成醋。
      “葡萄酒陈年能力的强弱主要由葡萄品种决定,但不能忽视酿造工艺、产区地理、年份以及储存条件等因素,其陈年的秘诀不是单宁而是其酸度。影响葡萄酒陈年的因素很多,因而适合陈年的葡萄酒就相对很少了。那么哪些因素影响着葡萄酒陈年呢?
      单宁
      红葡萄酒含有单宁,单宁本身是抗氧化剂,所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用。一般来讲,单宁重的酒耐陈年,当然要看这单宁是不是将来能成熟。虽然红葡萄酒在年轻的时候单宁给人的感觉是涩,但是即使是辛涩也能帮助判断品质。如果单宁涩重得发苦通常并不是优质酒的特点,如波尔多,涩重而不苦那也意味着可陈数年。此外看单宁的质感是粗糙还是细腻,如果我们的触觉感觉像碰到沙子就粗糙了,如果丝绸、丝绒一般的单宁那是好的单宁。
      酸度
      酸度高低也决定陈年的时间。如果是红葡萄酒,除了单宁也是要看酒的酸度的。一般来说,温暖的产区酸少;而稍微凉爽一点的地方酸多。比如说波尔多红酒的自然酸度就高于澳大利亚的红酒。在里奥哈,上里奥哈要比下里奥哈的葡萄的酸度高。当然,虽然凉爽的地方红葡萄酒的酸度高,但这些地方种有些葡萄是不能成熟的。比如德国、奥地利,如果种植赤霞珠则难成熟。对于白葡萄酒来讲,酸度是陈年的决定性因素。通常耐陈年的白葡萄酒酸度都是比较高的。
      葡萄品种
      葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说具有较大的影响。刚才说单宁是红葡萄酒成年能力比较重要的指标,葡萄品种不同,皮有厚有薄,酿成的酒单宁多少不同,相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。对于白葡萄品种,多数的白葡萄酒是不能陈年的,对于某些特定产地的特定品种,有的有不错的陈年能力;红葡萄品种能够陈年的都是那些皮厚的品种。一般来说旧世界的酒,尤其是好的红葡萄酒上市以后需要在瓶中继续发展一段时间达到适饮期,但是新世界的葡萄酒普遍不需要这样做。
      葡萄酒年份
      葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏,相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿,葡萄皮薄和水多,这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份,葡萄皮厚,酿成的酒单宁较强,陈年能力就比较好。
      存储环境
      葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程,软木塞是能够缓慢透过氧气的,让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程,让葡萄酒成熟过快,酒质变得粗糙,甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光,避震,温度在10~18度,湿度在70~80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟,甚至让酒变成一瓶醋。
      酒体
      酒在我们的口腔内活动,我们的触觉能感觉到酒体的厚薄。通常酒体厚重一定是比酒体轻薄的要耐陈年。太薄的酒基本不具备陈年潜质,如薄若莱新酒。
      酒精含量
      以前对于旧世界的葡萄酒,如果酒精含量超过12度通常被认为具有陈年潜质,然而现今随着气候变暖酒精度也变高了,特别是新世界的葡萄酒。这虽然不是决定性的因素,但酒精度低于12度的酒基本上无陈年潜质可言。
      尽管红酒没有保质期,但是超过最佳的饮用期的葡萄酒可是具有极佳的收藏价值哦!


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